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레시피

주방 팁 한가지. 고기 육질을 부드럽게 하는 방법. 정육점에서 맛있는 구이용 소(돼지)고기를 사 왔는데.. 아뿔싸.. 적절한 시간에 잘 맞춰서 잘 구웠건만... 이거 은근히 질깁니다. 드시던 것을 어떻게 하기는 그렇고... 일단 다 드시고... 자 남은 고기는 어떻게 할 것인가... 질긴 고기의 육질을 부드럽게 하는 방법으로 다른 고기용 양념과 함께 '키위' 갈은 것을 섞어서 고기를 하루 이틀밤 정도 재워 두는 것은 여러분도 잘 아시리라 생각 합니다. 그러나 사실 하룻밤 정도는 제대로 빡빡하니 하지 않는 이상 육질이 확실히 부드러워 지지는 않습니다. 하룻밤 재워 두고 육질을 부드럽게 만드는 방법. 코카콜라를 함께 섞어 주십시오. 일반 양념과 콜라를 7:3 비율로 섞어서 고기를 재워 주시면 육질이 상당히 부드러워집니다. 주의사항 : 콜라를 섞으면 키위에 재.. 더보기
심심해서 적어보는 볶음밥 Tip 볶음밥. (사진이 있을 거라는 기대는 일찌감치 분리수거 타는 종류에 넣어 주십시오.) 볶음밥의 핵심은 무엇이라고 생각하십니까? 소시지? 김치? 쌀의 상태? 각종 소스? 네 뭐 여러가지가 있겠죠.;; 전 그중에서 가장 중요하게 생각하는 것이 바로 밥을 어떻게 볶느냐 입니다. 물론 당연히 밥을 볶으니까 볶음밥이지만 시내에서 식당을 가서 볶음밥을 시켜보면 거의 90%는 볶음밥이 아니라 비빔밥 수준입니다. 무슨 말이냐 하면 밥알이 고슬고슬하게 볶아져서 나와야 하는데 기름의 양이 너무 많고 너무 오래 볶은 나머지 질척해진 상태로 나온다는 것이죠. 그런 볶음밥이 나오면 전 그 즉시 테이블을 엎고 벌떡 일어나서 팔을 둥둥 걷어 붙이고 주방을 들어가 주방장과 사장이 놀란 눈으로 쳐다 보는 동안 씨익 반짝이는 치아를 드.. 더보기
닭고기 좋아하십니까? 어떤 부위? 날자 싶어서 날개? 봉? 아니면 모든 고기는 잡고 뜯는 맛 다리? 아니면 헬스나 다이어트 하는 사람들 같이 가슴살? 가끔 목 부위를 좋아 하는 사람도 있고... 닭고기는 보통 '후라이드' 혹은 '양념' 이라는 종류로 구분 하는데 몇해전 모 치킨 회사에서는 간장 볶음을 한 닭도 나오긴 했지만... 제가 제일 좋아하는 조리법은 제사나 차례상에 올라가는 닭고기 입니다. 찜통에 넣고 간장 쫄쫄쫄 졸여서 만든 닭찜.. 이렇게 조리를 하면 가슴살도 한여름 녹아 내리는 아이스크림 마냥 퍽퍽하지 않고 보들보들 맛있다는...;;; 다 힘들고 번거로우니까...;; 튀김닭 찜닭 맛있게 드시고 남은 것들은 밀폐용기에 레몬슬라이스와 키위 갈은 것을 함께 넣어 재워 뒀다가 드시고 싶으실 때 마다 닭고기만 전자렌지에 .. 더보기
라면에 무엇을 넣어 드십니까? 보통... 라면엔 계란과 대파 정도는 결코 빠질 수 없는 요소다. 라고 부르짖는 분들도 계시고... 라면엔 아무것도 넣지 않고 스프만 넣는 것이 좋다란 분도 계신데... 여러분들은 보통 라면에 무얼 첨가 해 드시나요? 파? 계란? 참치? 돼지/소고기? 각종 풀? 제가 두가지 제안을 해 봅니다. 그 첫번째는 된장입니다. 라면을 끓이실 때 '된장'을 한큰술(입맛에 따라 조절 해 주십시오.)을 풀어서 조리 하시면... 그 맛의 구수함이란... 특히 스프의 특유한 독한 맛이 가라 앉아서 상당히 부드러운 맛이 됩니다. 그 두번째는 토마토 입니다. 이건 박동식 형에게서 듣고 실행 해 본 것 인데... 음... 토마토를 대체;;;;;; 란 생각이었지만... 의외로 괜찮은 맛 입니다. 아 물론 슬라이스 해 주세요;;;.. 더보기